In Deutschland noch ziemlich unbekannt, erfreuen sich die „BBQ Short Ribs“ in den USA schon lange größter Beliebtheit. Bei den „Short Ribs“ oder auch „Chuck Ribs“ handelt es sich um einen besonderen Zuschnitt der Bullen Querrippe bzw. des Bullen Leiterstücks. Das Fleisch zwischen den Rippen ist dabei besonders marmoriert. Schonend in einem Smoker zubereitet entfaltet das grobfaserige Fleisch seinen kräftigen Eigengeschmack und daher würzen Puristen und Geniesser es auch einfach nur mit Salz und Pfeffer.
Aber auch über Nacht in einer leicht säurehaltigen typischen BBQ-Sauce mariniert oder auch in einer hausgemachten Marinade aus Rotwein, Tomatenmark und feinen Gewürzen nach amerikanischem Vorbild fühlen sich die Short Ribs wohl. Zum echten Gaumenschmaus entwickeln sich die Ribs erst nach mindestens 5-6 Stunden mit der „Low and Slow“ Zubereitungsmethode (bei möglichst niedrigen und schonenden Temperaturen) auf dem Smoker oder Grill. Unsere Short Ribs sind eben in jeder Hinsicht etwas ganz Besonderes.