Pulled Pork & Beef Brisket – Das leckere Duo aus der Barbecue-Dreifaltigkeit
Pulled Pork und Beef Brisket erfreuen sich in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Über die ganz spezielle Art der Zubereitung und die Auswahl des Fleisches dieser urtypisch amerikanischen Delikatesse ist sich ein Großteil der Deutschen jedoch nicht bewusst.
Pulled Pork („gezupftes Schwein“) gilt in den USA als absolute Königsdisziplin und bildet zusammen mit Beef Brisket und den schon lange bei uns bekannten Spareribs die „Holy Trinity“ („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues. Die Rezeptur für das Pulled Pork an sich ist relativ einfach: ein saftiges Stück Schweineschulter oder Schweinenacken wird mit einem würzigen „Rub“ (Gewürz-Kruste) regelrecht ummantelt und wandert gut eingepackt in den Kühlschrank, wo es die nächsten 12 Stunden in seinem Rub-Mantel verbringt, bis es komplett durchgezogen ist.
Das Schwierige bzw. der Punkt, der das Pulled Pork zur Königsdisiplin macht, ist nun die extrem lange Zubereitung, die bei absolut konstanter Temperatur von 110°C im Smoker erfolgen muss, bis eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht wird, was je nach Größe des Stücks 13-20 Stunden dauern kann. Wichtig ist hierbei, dass das Fleisch nach einiger Zeit zwischenzeitlich eine Plateau-Temperatur erreicht und somit der Eindruck entsteht, dass die Kerntemperatur nicht weiter ansteigt. In dieser Phase darf die Grilltemperatur keinesfalls erhöht werden!
Nach dem langen Aufenthalt im Smoker ist das Fleisch nun so zart, dass es einfach mit der Gabel in Stücke gezupft werden kann und perfekt als Grundlage für ein Pulled-Pork Sandwich mit Coleslaw (Krautsalat) und würzigen BBQ-Saucen dienen kann.
Auch Beef Brisket wird im Smoker bei Niedrigtemperatur über mehrere Stunden zubereitet. Dabei sind die Prozedur und die Würzung eigentlich analog der Herstellung des Pulled Pork.
Es handelt sich hierbei aber um den Rinder-Brustkern der ausgebeinten Seite einer Rinderbrust. Die Zubereitung ähnelt der des Pulled Pork sehr stark. So wird auch hier das Fleisch zunächst für mindestens 12 Stunden in einem Rub eingelegt und verbringt danach ebenfalls bei konstanter Temperatur zwischen 100 und 130°C zwischen 10 und 15 Stunden im Smoker. Während der Garzeit kann zusätzlich ein Mop oder Baste (Würzsoße) aufgetragen werden um das Geschmackserlebnis zu intensivieren.
Nach dem Smoken wird das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit frischen Salaten, kräftigen BBQ-Saucen und einem Weizenbrötchen serviert.
Na, hört sich das nicht lecker an?
Läuft Ihnen auch schon beim Lesen und der Vorstellung das Wasser im Munde zusammen? Dann haben wir eine erfreuliche Nachricht für Sie:
Auf den Geschmack müssen Sie dank den neuen Spezialitäten von Schwamm zu keiner Jahreszeit mehr verzichten!
Wir haben für Sie bereits alle wichtigen Schritte unternommen und ausgewählte Fleischstücke mit dem typischen Gewürzmantel (Rub) versehen und für mindestens 8,5 Stunden bei maximal 85°C schonend und würzig gegart.
Alles was Sie nun noch tun sollten, ist das Fleisch für ca. 40 min bei 175 °C im Ofen (Ober-/ Unterhitze oder Umluft) vorsichtig zu erwärmen. Besorgen Sie sich vorab noch frische Salate (denken Sie an den originalen „Colesaw“), kräftig-würzige BBQ-Saucen und knusprige Weizenbrötchen. Belegen Sie nun die Brötchen ganz nach Ihrem Geschmack. Zerteilen Sie dabei das Pulled Pork mit den Händen oder einer Gabel in grobe Fasern oder schneiden Sie von dem Beef Brisket dünne Scheiben für den Belag.
Einfacher, und vor allem geschmackvoller, geht der Aufstieg zu der „Königsdisziplin“ nun wirklich nicht mehr! Have a great time…… YEAHAAAAA!